過年過節，盆菜到會已成為近年不少人的指定選擇，由鄉村的傳統風味，到酒店餐廳的豪華版，以至連鎖快餐的簡化版本，形形色色，沒有吃過盆菜，就像沒有過年一樣。然而盆菜與本地客家文化的原貌，相信已沒有太多人知道。

根據1819年《新安縣志》記載，當時客家人主要分佈大埔、西貢、沙田、屯門和荃灣等地，有記錄的190條村當中便有120條是客家村。其後還有幾次大規模的客家族群遷移，包括1842至1912年香港開埠需要大量勞工，廣東五華人具備採石專業技術，正好滿足人力需求，還有自1912至1949年戰後因政治因素逃亡而遷入的客家人。但自1980年代開始，新界大規模發展，不少客家村落被清拆、改建，搬入不同族群，客家村有名無實，惟有大慶大喪，搬出市區或移民的客家同眾才回來祖屋聚首，你才終於目睹此地客家族群、客家文化的存在。

雖然近年民間對於復興傳統文化有上升趨勢，然而隨著老一輩的離開，包括客家山歌等非物質文化已難以延續，而食物可能是今日去追溯客家傳統的僅餘途徑——即使做法和味道也難免隨著時代而改變。盆菜由原來主要以豬肉、豬皮、蘿蔔等山野就地取材的粗樸食材，變為更高級的山珍海味，連坊間的客家菜館也「與時並進」，叫人難以區分不同淵源的客家菜系。來自興寧、梅縣等客家人開「東江菜」，在六七十年代曾大行其道道，像梅菜扣肉、鹽焗雞或者釀豆腐等菜式的「粗、雜和野」風味，最合當時勞動階層的脾胃，但在少油少肥健康飲食文化流行後便開始式微，大圍港興飯店是少數仍保持原來風味的例子；而像粉嶺新漢記所經營的本土客家菜，如黃酒煮雞、客家燘豬肉等，則走更精緻及多樣的路線，但仍然承傳傳統客家人刻苦節儉、能吃的都不浪費的精神。

剛出版的復刻珍藏版《就係香港》中，「REminiscence// Tanka & Hakka 消失的魅影」專題，追溯了疍家漁民及客家圍村人香港兩大傳統文化體系消失的過程，以及近年客家山歌、圍村及客家菜的變化及保育過程。

「 就係香港復刻珍藏版」《珍重香港》
訂閱詳情：https://bit.ly/3HhAaUC
網店下單專屬待遇：
隨書附送1910年代Panorama of Hong Kong 書籤
自由選擇節日包裝

< 返回