煎蛋，常被人用作衡量是否真正懂得烹飪的「入門菜式」，更有人笑言若不會煎蛋，就不該說自己懂得烹飪。然而要煎好一隻蛋卻絕非易事。落多少油才不會沾鍋又可以煎出燶邊？怎樣打蛋才能確保蛋黃不破，還能剛好置於蛋白的中央？如何反蛋才能保持「原貌」？從落油打蛋開始，處處都是一門學問，是故不少人到冰室茶餐廳等吃早餐時，亦會以煎蛋來衡量餐廳質素。
在茶餐廳吃早餐，大家對雞蛋的選擇各有所好，煎蛋、炒蛋、奄列、烚蛋......單是一隻蛋便能變出不少花樣——只煎單面，蛋黃維持半生熟的是太陽蛋；煎雙面的稱為荷包蛋或反蛋，蛋黃可熟可不熟。能夠吃上自己偏好的煎蛋款式固然理想，但更多時候還是取決於廚房或水吧師傅的慣常做法。在講求快捷和流水作業的廚房水吧內，師傅一般會在一直保持滾熱的鐵板上，一次過打下幾顆雞蛋，旁邊還同時烤煎著火腿、午餐肉或豬排等配料，待煎熟一面後便熟練地拿鍋鏟翻轉雞蛋，待另一面也煎得七七八八，便鏟起疊放在碟上，待需用時逐一呈上。有時候，要吃上一顆煎得剛剛好的煎蛋，也需要一分運氣。
